醬肘醬生產中的註意事項
醬肉對於原料的合理選擇非常重要。適宜選擇經獸醫衛生檢驗合格的二級鮮豬肉，現行國家等級標準，且皮嫩肉薄，脂肪厚度不超過2cm，尤其是豬肘子和五花肉。如果是肥肉或者沒有經過挑選，這樣加工出來的醬肉質量就無法保證，還可能造成加工中途的失敗。
疊好後蓋上鍋蓋，大火煮2到3個小時左右。然後，打開鍋蓋，放點糖，讓湯達到栗子色，以彌補做菜時顏色的不足。當湯逐漸變濃時，用中火煨60分鐘左右，然後用手摸肉塊是否熟軟，特別是皮是否熟軟，但也要註意肉塊不能有泥。
到了半成品，要及時把中火改成小火。小火不能停，湯要冒泡，不然醬就油了。做菜的時候，把醬肉片整齊地放在盤子裏，皮朝上。然後取出鍋裏的竹板和鐵箅子，用小火攪拌湯汁，壹直保持湯汁有氣泡，直到粘稠為止。
如果顏色較淺，可以在攪拌時繼續加入壹些糖色，制成成品栗子。將煮好的醬料倒入幹凈的容器中，繼續攪拌使醬料溫度降至50度左右，用廚房掃帚的尖端刷在醬肉上，不要擦拭。風冷就是醬肉的成品。