工具/材料:兔肉、生姜1、小蔥2根、幹紅辣椒1、茶樹菇、水、白酒、蠔油、醬油、冰糖、食用油、鹽、水、刀、盤子、熱水壺。
1.先把兔子殺了，去掉皮毛，兔頭和內臟，切成兩半，放入大盤子裏。
2.換刀剁成小塊放入大盤子。加入足夠的清水浸泡出血水2小時，燒壹壺熱水備用。
3.同時，取適量茶樹菇放入碗中，提前用適量熱水和清水浸泡在40度溫水中，浸泡備用。
4.將準備好的幹紅辣椒用清水洗凈表面，去除灰塵，然後開最小火，將洗凈的幹辣椒翻炒，水翻炒，翻炒出幹辣椒的辣味。
5.關火，切成小塊。生姜去皮切絲，香蔥切蔥花。放在壹邊。
6.鍋中加入足量的水，將所有兔肉放入冷水中，用大火焯壹下，水燒開後撇去所有浮沫，然後關火瀝幹備用。
7.再次起鍋，加入少許食用油和適量冰糖，小火翻炒出糖色。
8.翻炒至糖色中均勻出現黃色氣泡，說明糖色炒好了。加入所有兔肉，轉大火快速翻炒上色。
9.鍋離火，沿鍋沿加壹湯匙生抽提鮮提味，加10 ml白酒去腥提味，加壹湯匙蠔油提鮮提味。回火，快速翻炒1分鐘，直到味道均勻。
10，加入剁碎的幹辣椒段、姜絲、蒜片和少許鹽，快速翻炒均勻。
11.炒蒜，加入泡好的茶樹菇，快速翻炒。
12.最後倒入適量熱水，合上鍋蓋小火燉10分鐘，再燉至湯汁粘稠。關火，加入蔥花即可食用。