洗凈後，用勺子在有洞的鮑魚殼處使勁挖，鮑魚肉就會被挖出來，連內臟都被摳出來。鮑魚縱向4刀，橫向5刀。不要切得太深，以免切到鮑魚。
鮑魚切好後，準備少許小米椒，剁碎；1個紅辣椒和5個青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；拍3個蒜瓣，切成蒜末；1塊姜，切成薄片。
準備鹽1g，雞粉半勺，蠔油適量，生粉半勺，清水壹大勺，攪拌均勻備用。
所有的材料都準備好了。讓我們開始油炸。
鍋加水加熱，65度左右放入鮑魚，然後關火。如果不關火，會把鮑魚煮熟，影響口感。浸泡2分鐘左右，然後取出鮑魚，放涼。
把鍋裏的油燒開。油三成熱時，將鮑魚瀝幹，倒入鍋中。然後迅速將鮑魚出鍋。鮑魚在鍋裏的時間不能超過10秒。將油取出後晾幹。
鍋中倒油，然後加入兩勺水加熱，加入辣椒焯水，加入兩勺鹽，取出備用。
炒鍋再次燒熱油，先放入姜稍微翻炒，再放入蒜末和小米椒，最後放入幹辣椒翻炒至麻辣，再放入青椒和鮑魚，大火翻炒均勻，再放入辣椒醬，繼續大火翻炒，最後放入調好的汁勾芡，即可出鍋。