輔料:八角1、醬油1、蔥15g、糖10g、醬油1、姜15g、料酒2、蜂蜜1/2、雞精65438。
梅菜紅燒肉的做法:
1，選擇三層層次分明的五花肉，切成適合自己碗大小的塊，將600g豬肉分成兩塊。
2、冷水入豬肉，加入1小蔥，2片姜，料酒1大勺水。
3.小火煮鍋15分鐘，基本可以用筷子叉穿取出。
4.用叉子在皮膚上均勻打孔，用廚房紙吸幹皮膚的水分。
5.均勻抹上壹層醬油，給皮膚上色。
6.上層塗上蜂蜜，放在通風處吹幹表皮，以便後期炸糖色。
7.幹梅子提前用冷水洗凈，瀝幹水分。
8.在熱鍋裏用涼油炒4片姜，倒入幹梅子翻炒幾下。
9.然後煮1湯匙料酒，加入1八角，加入1湯匙生抽，1/2湯匙生抽，加入200ml左右開水。
10，加入10g糖，1小勺鹽，1/2小勺雞精。幹梅子本來就有鹽，加壹點鹽就夠了。可以試試幹梅子的味道，因為肉也要吸鹽，比平時的菜要鹹，中火煮的話鍋裏基本沒水。
11.鍋裏熱壹鍋油，油量基本要比肉少。油溫七成熱時，放入肉塊，炸至表皮焦黃。皮丟到鍋裏炸30秒左右，皮很快就上色了。翻面煎至四周焦黃，即可取出。
12、炸好的肉塊快速在冷水中浸泡15分鐘以上，皮泡成虎皮。
13，切4 mm左右的塊，放入碗中。
14.放入炒好的幹梅子，蒸60-70分鐘。
15，把肉倒過來，把湯倒進鍋裏勾薄壹點，再澆在肉上吃。