春卷表示迎接新春，寓意是立春，寓意著吉祥如意和消災去難。
立春吃春卷是中國民間的傳統習俗。春卷，又叫薄餅、春餅、春盤，具有很長的發展歷史，是由古代的春餅演變而來，在全國各地都很流行，江南地區尤為常見，既可以供自己食用，也可以用來待客。
相傳有壹位宋代的書生，為了應試整天埋頭苦讀，經常因此而廢寢忘食，他的妻子怎麽勸都沒用，所以想了壹個辦法，把米制成薄餅，用肉作餡料，卷成筒狀，既可以當飯，又可以當菜，從此之後就命名為春卷，並且在各地都流行起來了。
莆田春卷：
春卷味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛贊春卷的美味。
傳說古代福建莆田有個書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子裏十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書。
就用麥子磨成粉，放在鍋裏用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅裏然後把麥餅卷起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書。