根據種類選擇
黃魚可分為大黃魚和小黃魚。區分兩者的標準是大小和外觀。大黃魚比小黃魚大很多(小黃魚自然不大)，小黃魚也沒有大黃魚扁。
請點擊輸入圖片說明。
辨別真假
市場上黃花魚的價格比較貴，所以壹些無良商家用其他魚冒充黃花魚，最常用的就是白花魚。
請點擊輸入圖片說明。
染色白花魚
他們用染料把白魚染了色，然後以黃魚的價格把白魚賣了。在買黃花魚之前，我們可以用紙巾擦拭黃花魚的表面。
請點擊輸入圖片說明。
如果是假黃花魚，顏色會變淡，通常裝假黃花魚的容器會蒙上壹層黃色，購買時要仔細觀察。
請點擊輸入圖片說明。
觀察魚眼
新鮮黃魚的魚眼很飽滿，會有凸出的感覺，黑白眼分明，充滿光澤；不新鮮的黃魚眼窩會塌陷。
請點擊輸入圖片說明。
觀察魚鰓
優質黃花魚，鰓不易摳開，鰓表面粘液少；存放時間長的黃花魚，輕輕壹伸手就能打開腮。
請點擊輸入圖片說明。
觀察魚皮
質量好的黃花魚，表皮緊貼魚身，非常緊實，鱗片飽滿，不易脫落；不新鮮的黃花魚，魚鱗很松，用手輕輕壹挑就能去掉。
請點擊輸入圖片說明。