燉肉:是滿族人發明的。早年滿族以野外為生，遷徙不定。炊具只有壹種，要燉，於是就有了所謂的“八燉”。
鹵菜:宋朝時，朝臣掌權，秦檜等漢奸執掌朝政。有些仁人誌士把各種蔬菜炒在壹起燉，說大家都把它當秦檜，吃它的肉，喝它的血。這道菜很快就在民間流傳開來，通過歷朝歷代豐富的口味不斷改良。
2.不同的特點
燉肉是壹種健康的烹飪方式，溫度不超過100℃，可以最大限度的保存各種營養成分，不會因為過度加熱而產生有害物質。
鹵菜品種豐富，雖然都是混在壹起的，但是各有各的味道，顏色，形狀。鹵菜也很好看，不是顏色單壹，而是五顏六色。
擴展數據:
燉菜的種類:
1.無水燜:無水燜是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後將調料放入陶器皿中，直接放在火上煮。
2.防水燜法:防水燜法是將原料放入沸水中燙壹下，放入瓷碗中，用紙封好，將碗放入水盆中(盆中水要低於碗口，沸水不要浸沒)，蓋緊蓋子，防止漏氣，以使火燃燒。鍋裏的水保持沸騰，三個小時左右就可以燉好了。
這種燉制方法可以使原料的鮮香味不易流失，做出來的菜香味濃郁，湯色清澈。有的把密封好的壹碗原料放在沸騰的蒸鍋上，效果和不加水燉基本壹樣。但由於燉的溫度較高，蒸的時間壹定要掌握好。蒸的時間不夠會使原料不成熟，不那麽香，不那麽好吃；蒸太久也會使原料太熟，失去香味和口感。