目前，中國已經培育出黑色、紫色、綠色、棕色和藍色的彩色小麥。這些新品種的生理和功能特性比普通小麥好得多，加工出來的谷物色澤誘人，口感好，是加工谷物的良好原料。黑麥的種質與上述黑小麥不同。黑麥加工的谷物具有保健、滋補、美容的功效，類似於黑米。
二、加工:
根據加工工藝和產品特點，谷物分為生谷物和熟谷物。
1，生麥片
麥粒經過清洗、去殼、去皮、調質、軟化、軋片、冷卻、除濕制成谷物，俗稱軋谷。
可與主食(大米或其他雜糧、雜豆)混合，與谷米(粥)同煮，生谷也可與水果粥、八寶粥混合。
2.熟麥片
熟谷物是指小麥籽粒經過適度剝皮和不同成熟處理後，組織結構α-統壹的谷物。
加工工藝主要有四種，包括蒸熟後軋片、膨脹旋切片、磨粉、調漿、滾筒幹燥片、制劑、制粒、熟化片。
熟麥片是壹種速食食品，可以用熱水或熱牛奶、豆漿、椰奶或果汁混合後食用。在谷物加工中，可添加氨基酸、維生素和礦物質元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混合後加工成功能性谷物。