1，白芷
白芷是非常好的香水，是三大香型之壹。產於四川、河北、安徽等地，具有去腥、除臭、壓臭的作用。在煮羊肉的時候，加入適量的白芷，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以讓煮出來的羊肉湯更加濃郁潔白，同時白芷的香味也不會掩蓋羊肉的香味，非常好。但因為白芷聞起來很香，吃起來很苦，所以要適量添加。放多了就苦了。
2、茴香
小茴香有點類似大米，顆粒很細，但香味濃郁，去腥增香效果更好。所以燉羊肉的時候，可以加入適量的茴香去腥。
3、香葉
香葉是桂樹的葉子，聞起來很香。在湯裏煮過之後，它的香氣可以去除羊肉的膻味，增強羊肉的鮮香。但是，呃，香氣濃度比較重，所以放香葉的時候也要適量，不要放太多，不然香葉的香氣可能會掩蓋羊肉的鮮味。
4、辣椒
花椒和羊肉搭配非常好。花椒是壹種辛辣的香料，可以起到很好的去腥作用，其香味可以增強羊肉的鮮味，所以在煮羊肉的時候，可以加入適量的花椒。同時如果花椒和白芷放在壹起，有更好的壓胃效果。
5.芫荽
香菜中含有大量的特殊油脂，不僅使香菜散發出特殊的氣味，而且是去除膻味的壹把好手，所以在羊肉菜肴中加入壹些香菜，可以大大消除膻味，增加味覺的奇妙作用。