鰱魚很好吃，除了紅燒還可以燉。
由於鰱魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉、鐵等元素，經過燉煮後，營養成分會全部融進湯中，營養豐富，味道鮮美。中醫認為，魚性味甘，性溫，有補氣開胃、強筋骨、滋補肝腎的功效，可用於脾虛、厭食、消化不良。清燉鰱魚頭湯是家常菜中常見的湯，湯濃白，肉質細嫩，味道鮮美。
材料準備:1鰱魚頭、豆皮壹塊、香菇、腐竹、小蔥、姜、色拉油、鹽、料酒、香菜、枸杞、雞精。
練習步驟:
1，去掉魚身，魚頭留幹凈，洗凈備用；
2.各種食材洗凈切段:小蔥洗凈卷成小把，生姜洗凈分別切片；將豆皮切成菱形，腐竹用熱水浸泡後切成段，香菇洗凈後碎成塊；
3.鍋裏放冷水，大火燒開。將魚頭、小蔥、姜放入鍋中；放點料酒和少許糖；
4.將鍋內材料大火燒開後，用小火慢燉約15分鐘，加入豆皮、香菇、腐竹，再燉約10分鐘；
5、燉至湯汁變濃，顏色乳白色，加鹽調味，雞精，放入盆中，撒上香菜沫，枸杞，鮮美的鰱魚頭湯，燉魚頭湯出鍋即可食用。
小貼士:
1，鰱魚最適合做魚頭湯，因為鰱魚個頭大，肉質細嫩；
2、燉的時候註意小火慢燉，中間不要加水。