首先，準備材料
壹條鯉魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、料酒、醬油、鹽、澱粉和水。
二、制作步驟
1.鯉魚去鱗、鰓、內臟、頭尾，洗凈，斜切成塊，用鹽、料酒腌制10分鐘。腌制過程中可適當加入姜片和蔥段，使鯉魚更加鮮美。
2.將腌制好的鯉魚塊裹上澱粉，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.鍋內留少量底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再加入適量水、醋、白糖、醬油，燒開後加入澱粉水勾芡，調味。
4.最後將炸好的鯉魚塊放入鍋中翻炒均勻，使鯉魚塊被糖醋醬充分包裹。
第三，提示
1.鯉魚的選擇:選擇體大肉嫩的鯉魚，最好是現殺現賣的新鮮鯉魚，這樣做出來的糖醋鯉魚更鮮美。
2.醬料的配制:醬料的酸度和甜度可以根據個人口味適當調整。如果喜歡更甜的口味，可以適當增加加糖量；如果喜歡酸味，可以增加醋的量。
3.炸魚塊的技巧:炸魚塊時，油溫要適中。太高會導致魚肉渾濁，太低會導致魚肉未熟，影響口感。炸魚塊的時候可以適當加壹些澱粉，會讓炸魚塊更脆。