主料:豬肉750克。
輔助蛋100g
調料鹽5g醬油5g味精3g姜5g辣椒2g香蔥3g蠶豆澱粉13g植物油30g。
英山滑雪的實踐
1.將豬肉去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘，取出瀝幹水分，放入碗中；
2.將精鹽、味精2克、姜末、澱粉加入豬肉中，然後將已經搗碎的蛋液加入碗中拌勻上漿；
3.將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至七成熱，鋪上肉塊，煎約10分鐘。至金黃色時，倒入漏勺，瀝幹油；
4.肉稍涼後放入碗中，籠蒸約1小時，取出扣入湯盤；
5.將炒鍋放在大火上，放入200毫升豬肉湯、醬油和味精壹起；
6.燒開後，把蔥花和辣椒從鍋裏撈出，澆在肉上。
烹飪訣竅
1，豬肉泡好後壹定要去皮洗凈，瀝幹水分，使澱粉糊均勻；
2.在鍋裏煎的時候，壹塊壹塊的在鍋裏煎十分鐘左右，直到顏色黃亮，軟嫩。
3、湯壹定要離火煮，才能做到汁濃而鮮，肉入口滑，油而不膩；
4.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。
飲食禁忌
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
菜肴特色
油滑軟醇，肥而不膩，風味雋永。