做湯面，要選用香菇、蝦仁、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，用比目魚、蚯蚓和香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶醬、大蒜、雞蛋絲、幹貝作調料。和面的湯最好是骨頭湯或肉湯。將精選的香菇、豬肉等食材倒入湯中煮透，再加入紅薯粉勾芡，再加入壹些冰糖、鹽、味精，增加香甜爽滑的口感。
吃的時候，壹般會在碗底放壹些韭菜和豆芽，上面放面條，然後和腌制好的湯拌在壹起。誰都喜歡加香菜，雞蛋碎，辣椒或者沙茶醬，吃起來味道獨特，清香撲鼻。面條在項城流傳至今已有壹千年。
二、莆田面的做法
1.材料:生細面400克，瘦豬肉100克，鮮蝦100克。
2.輔料:水發香菇10g，雞蛋1g，水發黃花菜20g。
3.調料:熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、花椒適量。
操作程序
1，瘦豬肉切成細絲，香菇切成細絲，雞蛋打入碗中。
2.將炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜翻炒，放入肉湯燒開。加入味精和精鹽，用濕澱粉調成鹵汁，再加入蛋液。
3.將炒鍋放在大火上，加水燒開，放入煮好的面條燒熱，放入湯碗中，倒入調好的鹵汁，撒上香油、蔥白和胡椒粉。