將鮮魚洗凈後切成兩半，洗去血水，瀝幹水分，將鹽、胡椒粉、高粱均勻撒上，腌制三四天，掛在外面晾幹，壹般冬天壹個月，夏天兩三天。晾魚的時候不能太濕，會導致魚腐爛。
冬天的鮮魚比較便宜，所以我們經常會買鮮魚做鹹魚，洗幹凈，對半切開，洗去血水，瀝幹水分，用手將準備好的鹽、胡椒粉、高粱酒均勻塗抹，腌制三四天。
三四天後取出，掛繩自然風幹，這樣鹹魚就做好了。壹定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。風和日麗的天氣最好，冬天壹般晾壹個月就好了。
鹹魚的制作方法及材料
配料:魚、鹽、胡椒粉、白酒、香葉、八角、桂皮。
練習:
1，先把魚準備好，切塊去內臟。如果有血，可以用廚房紙巾擦拭。
2.然後將鹽倒入炒鍋，放入香葉、八角、桂皮、花椒，小火翻炒至香味出來，取出鹽和香料，晾涼後使用。
3.之後用高度白酒塗抹魚身。每個部位都要仔細塗抹，反復來回摩擦。白酒有殺菌消毒的作用。
4.然後在魚上放鹽，像白酒壹樣小心翼翼，再把調料倒進魚缸裏。
5.用袋子蓋好盆，然後壓上重物，腌制五天，定時翻魚，防止變臭。
6.腌制3-5天後，在魚身上鉆壹個小洞，套上繩子，把魚掛起來晾幹。