1.首先我們準備適量的花生，用清水浸泡壹會兒，去除其表面的雜質和灰塵，也能起到香脆不老化的作用。然後，我們把花生洗幹凈，放進鍋裏控制水分。花生表面的水分壹定要控制在幹燥狀態，否則炒的時候容易脫皮。
2.加入壹勺鹽，用筷子攪拌均勻，放入蛋鍋中拌勻。雞蛋可以增加花生的粘性，不易脫皮，然後分幾次加入適量的澱粉，使花生表面均勻覆蓋澱粉，使表面幹燥，互不粘連。
3.鍋裏燒油，油溫三成熱，油位平靜不冒煙。將花生倒入漏勺中，抖落多余的澱粉，然後倒入油鍋中保持小火浸泡油炸，讓熱量慢慢滲透到花生中，期間經常翻動，使花生受熱均勻。
4.慢慢升高油溫。煎的時候會聽到劈裏啪啦的聲音。這就是花生水蒸氣蒸發變脆的過程。炒5分鐘左右，將花生米倒出來控油。
5.然後，我們開始把花生霜化，鍋裏加壹點水，放壹勺白糖，用小火把攪拌。白糖全部融化後，鍋內會出現大量氣泡。繼續攪拌。當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小時，將炸好的花生倒入鍋中。過早或過晚都是倒花生的最佳時機。
6.快速翻炒鍋，讓花生均勻的裹上糖汁。此時將鍋遠離熱源，撒上壹把煮熟的白芝麻，利用余溫不斷翻炒。隨著溫度的下降，鍋內會出現白色的糖衣。繼續翻炒至花生表面幹燥，粘稠的糖汁會變成粉末狀的糖粉掛起來。