最正宗的小雞燉蘑菇以雞肉為原料，首先進行焯水煮熟，然後放入調料進行翻炒，最後防水燜煮即可制作完成。
主料：雞肉400克、香菇300克。?
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、肉桂1塊、香葉1片、草寇1個、老抽適量、料酒適量、生抽適量、老母雞口味濃湯寶1塊。
1、小雞摘洗幹凈剁成塊。?
2、香菇洗凈，過水焯壹下撈出洗凈切塊。?
3、備齊各種調料。?
4、雞肉塊洗凈，過水焯壹下，撈出控凈水分。?
5、炒鍋加入適量的油，爆香所有的調料。?
6、倒入焯過水的雞塊翻炒，噴入料酒，加入少許老抽翻炒。?
7、倒入砂鍋，加入適量的水，大火燒開，小火燉10分鐘左右。?
8、加入香菇、老母雞口味濃湯寶繼續燉半小時到壹小時，視不同品種的雞而定。?
9、加入鹽、生抽調味，撒點香蔥香菜，漂亮又美味。?
10、小雞燉蘑菇成品圖。
註意事項：
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
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