材料
河蟹500g，幹凈毛豆25g，蔥15g，姜10g，料酒10g，醬油15g，精鹽1g，白糖15g，面粉20g，濕澱粉65438+。
工作方法
1，河蟹清洗幹凈，從中間對半切開，切面均勻沾上面粉。把洋蔥切成花。將生姜切成粉末。
2.鍋中加熱豬油40克，將蟹殼壹塊壹塊放入鍋中，煎至蟹殼變紅，翻壹次面，煎至蟹身變紅。
3、料酒、醬油、姜末、糖、鹽攪拌均勻。
4.放入毛豆，加入鮮湯小火煨至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，倒入剩余的豬油，拌勻，將蟹放回盤中。
技巧
特性
肥嫩可口，鹹中帶甜。
操作提示
炒螃蟹時，火不能太大，以免炒出糠。用大火收濃湯。加厚要薄。
切題
中華絨螯蟹油沙司
2.大閘蟹炒年糕
材料
青蟹3只，1斤韓式手指年糕，姜、蔥、花椒、面粉各2勺，開水約300ml，黑醋、香油。
調料:醬油2大勺，蠔油2大勺，料酒2大勺，1大勺糖。
工作方法
1)首先將青蟹的蟹蓋和臍蓋掰掉，洗凈，切成兩半，用幹面粉拍壹下，放入油鍋中煸炒至蟹殼變紅，蟹的切口朝下；
2)鍋內放入姜片，鋪上年糕，加入攪拌均勻的調料和開水，然後用中火煮5-6分鐘左右；
3)開蓋後用大火翻炒，使汁均勻包裹在年糕裏。出鍋前滴兩滴黑醋，淋上香油，撒上蔥花。
切題
螃蟹炒年糕大閘蟹炒年糕年糕
3.大閘蟹燜雞