豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者壹定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
豬腳姜醋又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是壹道廣東的傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。
擴展資料姜醋作用
醋酸有助消化、防衰老、去油膩、解毒殺菌的作用，還有擴張血管、保護肝臟、降低膽固醇的功效。生姜中的姜辣素進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，它有很強的對付自由基的本領，從而延緩衰老。
姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，幫助消化。此外，生姜也有解毒殺菌的功效。所以，生姜和醋是契合的搭配。日常在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會加入壹些姜醋汁；吃涼拌菜的時候，姜醋汁也是最佳選擇。
需要註意的是姜性熱，秋冬幹燥季節不宜多吃。而且，冬天的爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物。
百度百科—姜醋豬腳
百度百科—豬腳姜醋
人民網—飲食新知：姜醋汁涼拌能抗衰