馬蘭頭之所以有苦味，可能是因為它含有草酸，草酸會與水溶性蛋白質，如唾液蛋白結合，產生沈澱，使唾液失去潤滑性。舌頭的上皮組織收縮後，容易出現幹、苦、澀的現象。
如果想去除這種味道，最好將馬蘭頭焯壹下再吃，這樣可以去除大部分的草酸。
2馬蘭頭溺水需要多長時間？大概2-3分鐘。
馬蘭頭經過熱燙後，大約可以去除50%-80%的草酸，所以烹飪可以減少馬蘭頭的苦味，對人體會更安全、更健康。
但需要註意的是，熱燙時間不宜過長。壹般2-3分鐘左右即可撈出，避免高溫破壞馬蘭頭的營養，燙漂時間過長會降低馬蘭頭的口感。
3如何炒馬蘭頭1，炒前焯水:因為馬蘭頭含草酸較多，直接炒吃起來比較苦。所以建議先把馬蘭頭放在開水裏燙壹會兒再炒，這樣味道會更好。
2、麻油提味:將馬蘭頭炒好後，可以加入適量的麻油，可以在壹定程度上提升菜肴的風味，這樣炒出來的馬蘭頭味道會更好。
4馬蘭頭炒了會中毒嗎？它不會中毒。
馬蘭頭本身無毒，不含有毒物質，正常情況下用於炒菜不會中毒，但如果炒菜前馬蘭頭沒有焯水，會有苦味。
而且由於馬蘭頭是壹種野菜，在生長過程中可能會沾染更多的汙垢、灰塵和寄生蟲。如果在油炸前沒有清洗幹凈，可能會引起腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐。