不同程度牛排的溫度:
稀有:125 F。
半熟:130-135 F。
中牛排:140-145 F。
中井:150-155 F。
全熟牛排:165 F。
擴展數據:
牛排做法:
牛排可以煎，也可以烤，但要讓它變得順滑香濃，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩段。
以煎炸為例，牛排第壹次用鍋煎炸，必須用火加熱。此時牛肉表面的壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變成深棕色，並散發出煎的氣味。牛肉放大前翻面，另壹面煎成深棕色。這個階段就是做牛排的味道。
第二階段是使內部成熟，硬化前盡量不要使外部溫度過高，造成肉的內外溫差大。這時候有兩種方法。壹種是把原來的鍋改成小火繼續煎，但是需要經常翻動，大概1分鐘1次，讓熱量慢慢進入牛肉。
第二種是用烤箱低溫烤肉，讓熱量從各個方向穩定地加熱肉(這種方法屬於餐廳做法)。在這個階段，肉的內部溫度可以升高，肉汁可以滲出。
煎烤牛排的時間根據牛肉的面積和高度、炊具和爐子的火力而不同。別人的標準不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。
至於嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或嫩肉粉可以使肉變軟。
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