加入生澱粉，使炒出來的肉更嫩滑。
現在我們的生活水平提高了，肉已經成為我們日常生活中最常見的成分。很多人在炒菜的時候都喜歡加壹點豬肉，這樣更有營養，也更美味，但是很多人炒的豬肉總是很老。豬肉先腌制壹會再放入鍋中，炒出來的豬肉會更嫩。也就是把豬肉切成塊，放在碗裏。取醬油、料酒、澱粉，均勻腌制10分鐘左右，然後放入鍋中。炒肉更嫩。
2.鹵汁加鹽，茄子炒的時候不會吸油。
大家都知道茄子吸油性能好，所以炒茄子的時候壹定要加很多油，才能讓炒出來的茄子更入味。所以很多人炒茄子的時候，菜裏大多都是油。所以，如果我們把茄子放在小桌子裏炒，就要用鹽腌壹會兒，讓它出水再放鍋裏炒。炒出來的茄子不僅好吃，而且壹點也不油膩，非常適合我們現在的健康飲食。
3、加入開水，使炒好的菜不變色。
炒菜很簡單，炒菜時間很短，但是很多人炒的菜容易變黑變軟，所以如果想讓炒出來的菜保持綠色，就需要在添加炒菜的時候加入適量的開水，這樣可以讓菜吸水後更加飽滿，始終保持綠色。
用鹽水泡壹下，炸好的豆腐不會散架。
這個季節正好是吃豆腐的好季節，因為豆腐很有營養，豆腐的營養價值很豐富，但是很多人都說炒豆腐的時候非常容易腐爛，所以如果我們之前炒豆腐的話，先用淡鹽水泡壹下再拿出來。無論是蒸、煎、炸，豆腐都不會變質。