雞爪10姜1塊
八角，3片香葉，5張醬油，3湯匙。
醬油2湯匙料酒1湯匙糖15g鹽雞精。
這樣做...
1 |雞爪切去尖端，洗幾遍，然後用清水浸泡半小時。
2 |姜壹片，八角三片，香葉五片，雞爪洗凈，用醬油調制。醬油最好是醬油，顏色更好。
3 |鍋中水燒開，雞爪焯水，然後瀝幹水分。
4 |在幹凈的鍋中加入1500ml水，放入八角、香葉、生姜(用刀拍)，加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、1湯匙料酒、15g白糖、少許鹽，然後倒入雞爪。
5 |蓋上鍋蓋燒開，然後小火燉約12分鐘。當鍋裏的湯汁約為1/3時，雞爪脆嫩多肉，再加入少許雞精，輕輕晃動鍋。
6 |然後用筷子夾出來(如果要在燒制的時候翻雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟，以免把腳皮弄破)
7 |將雞爪放入大碗中，自然冷卻半小時。
8 |然後放在盤子裏。這種紅燒鳳爪幹而不粘，鳳爪肉中的膠質已經慢慢凝固，使其有嚼勁，再蘸醬料，風味更加飽滿香濃。
小貼紙...
1 |雞爪買回來壹定要泡水。
2 |鹵出來的湯沒有太多的香料，香味太濃。而是吃不到食物本身的味道，吃完後嘴裏的余味是苦的。
3 |鹵湯可以加鹽，也可以不加鹽，因為醬油和雞精都是鹹的。