小米粥熬出來的米油是小米的精華，也是小米粥中營養價值最高的部分。人們食用它可以吸收豐富的營養，還可以補脾健胃，緩解體虛。想煮小米粥的時候，小米的選擇很重要。壹定要去市場買質量好的小米和當年的新小米。這種小米粥容易出米油，而那些陳年小米和劣質小米煮後就很難出米油了。
小米粥要熬米油，也要註意小米入鍋的時間。不要讓它和冷水壹起入鍋。最好先用清水把小米洗幹凈，放入市場水加熱，等鍋裏的水快要燒開的時候，放入熱水中用勺子攪拌幾下，防止小米粘鍋底，繼續用中火煮，然後關小火慢慢煮，這樣可以防止小米中的蛋白質流失，變短。
小米粥熬米油需要很長時間，因為米油是從小米中慢慢滲出來的，所以小米入鍋後要關小火，用小火慢煮至少40分鐘。在煮的過程中，可以經常用勺子攪拌，直到小米粥上層出現粘稠的液體，散發出米香，有壹定的光澤，就可以關火了。人們看到的這些油狀液體就是米油。
米油是小米粥的精華，具有很好的健脾養胃作用，能改善人體脾胃功能，緩解脾胃不和、消化不良，還能促進人們病後身體恢復，增強體質。平時適量食用米油，可以吸收豐富的色氨酸，色氨酸是調節人體神經、安神的重要物質。晚上適量喝米油，可以預防和緩解失眠，提高睡眠質量。