紅鯧魚有土腥味是因為鯧魚屬於海魚。它本身自帶土腥味是很正常的事情，去除這種味道的方式也很簡單，在食用之前要對魚進行加工壹下，切點蔥姜蒜末，在將魚的內臟等東西去除之後，用水洗幹凈，在魚的表面塗上壹點食用鹽，將準備好的蔥姜蒜塞進魚的肚子裏頭，再加入少許的料酒，進行半個小時的腌制後，土腥味就可以得到很好的中和。
魚體內有壹種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裏，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裏揮發出來，散布於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。紅鯧魚，別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
紅鯧魚制作方法
1、魚去鱗，去除內臟，取出腹部的肥油。
2、在魚身兩面打壹字刀。
3、加蔥段，料酒腌制30分鐘。
4、在盤子上放幾段蔥段。
5、再把魚放在上面，撒上蔥段姜片。
6、入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出。
7、倒掉盤中的湯汁，撿去蔥姜，再在魚身上撒上蔥姜絲，蒜片。
8、淋上壹勺熱油。
9、倒上蒸魚豉油即可。
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