1，酸菜的處理
酸菜是酸菜餡餃子的主要原料，所以加工酸菜是制作酸菜餡餃子的第壹步。先將酸菜洗凈，用開水焯壹下，再用清水沖洗壹下，去掉酸味。然後，將酸菜切碎，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻，靜置半小時，使其入味。
2、肉餡的選擇
做酸菜餡的餃子，肉餡的選擇很重要。建議選擇豬肉餡，因為豬肉鮮嫩，口感好，和酸菜的味道相得益彰。如果想增加口感的層次感，也可以選擇加入少量的牛肉或羊肉。
3、食材的搭配
除了酸菜和肉餡，酸菜餡的餃子也需要添加適當的配料。常見的食材有蔥、姜、蒜、雞蛋、香菜等。這些食材可以增加餃子的口感和味道，但是註意不要加太多，否則會影響酸菜的口感。
4、調味料的使用
調味是做酸菜餡餃子的關鍵之壹。建議用生抽、老抽、鹽、糖、辣椒等調料，根據個人口味添加。其中，醬油可以使餃子的顏色變深，醬油可以增加餃子的鮮味，鹽和糖可以平衡酸菜的味道，辣椒可以增加餃子的香氣。
5、攪拌技巧
最後壹招是關於攪拌的技巧。所有的配料和調料加入肉餡後，需要用力攪拌，使其充分混合。但是攪拌的時候註意不要過量，否則肉餡會太粘，影響餃子的口感。建議將肉餡攪拌至有壹定粘度。