在家做鯽魚湯要準備什麽食材？

首先需要準備壹些食材，比如鯽魚、壹塊豆腐、適量香菜，然後需要準備壹些料酒、鹽、油、姜、適量辣椒。準備好這些食材後，我們需要把鯽魚清洗幹凈，因為必須準備新鮮的活鯽魚，這樣鯽魚湯才會更鮮美。如果是死魚做的湯肉，肉質會差壹些。我們買活魚的時候，要把魚的內臟和魚鱗清洗幹凈，魚的側線也要拔掉。經常洗魚的人會發現，魚的胃裏面有壹層黑膜，這種黑膜也必須去除。

將事先準備好的豆腐全部切成厚片，約兩厘米厚，然後將姜切成厚片，香菜全部切段備用。接下來我們要做的就是把鯽魚腌起來，洗好的鯽魚為了方便在背上劃壹下。加入適量的料酒和鹽，然後用手均勻的抹在魚上，腌制15分鐘左右。

當油熱的時候，我們把姜放進鍋裏。油炸後，我們把魚放進鍋裏。我們總是把魚的兩面都煎至黃色。然後我們可以關火。在這個過程中，壹定要控制好火候，千萬不要煎魚。魚的背部煎好後，可以在鍋裏加入足夠的開水。需要註意的是，壹定要用開水，否則魚湯不會白。

用大火把鍋裏的水全部燒開。如果鍋底的魚湯開始變淡，我們可以加豆腐。這時候需要繼續用大火煮10分鐘左右，然後加入適量的食用鹽。不要過早加鹽，否則湯不容易變白。關火後，我們可以在鍋中加入適量的花椒和香菜。