1.牛肉，牛筋，板筋，肉筋* * * 1500g，切成3cm左右的塊。
2.土豆用刀切成長條，胡蘿蔔切成厚片，香菇洗凈。
3.芝麻醬、香蔥、腐乳、辣椒油按口味調配制成調味蘸醬。
1.大鐵鍋燒開底油，放入姜片、蒜瓣、蔥白、豆瓣醬，翻炒，加半鍋水燒開。
3.將烤好的筋和腦全部放入鍋中，加入適量雞精、味噌、大棗、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然等調料，大火燒開。
4.煮沸後小火燜4小時，關火後再小火燜幾分鐘。
5.在大砂鍋底部鋪上土豆塊和胡蘿蔔，加入少許蘑菇，將煮好的蹄筋頭和腦放入大砂鍋繼續燉。煮開後就可以吃了。同時可以邊吃邊沖洗產品。
二
1.牛筋用水浸泡3小時去血，然後切塊；
2.將大豆浸泡在水中；
3.將泡好的牛筋放入鍋內冷水中，放入蔥、姜、蒜(切薄片)，焯至冒泡，撈出控幹；
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4.燒熱油鍋，小火翻炒豆瓣醬中的紅油，放入蔥、姜、桂皮、八角、幹辣椒、香葉、肉豆蔻、陳皮、草果、茴香翻炒至香；
5.牛筋炒至頂色，加入生抽、冰糖、料酒；
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6.鍋中倒入熱水，加入黃豆和鹽，淹沒牛筋，大火燒開，小火燉2小時左右；
7.牛筋軟爛後關火。