材料:大蒜5公斤，糖2公斤，鹽100克，香醋50克。
輔料:水4斤。
步驟:
1，新鮮大蒜，剝去外面的老皮，挖去根部堅硬的部分。這裏的鮮蒜是指剛從土裏挖出來，外面的蒜皮還很嫩的那種蒜。如果是幹的，就不能做成糖蒜，只能剝皮。
2、所有處理好的蒜，泡水，這壹步可以去掉部分蒜的辣味，泡出的糖蒜會更脆更嫩。壹般泡兩天，中間要換兩次水。
3.泡好後，把大蒜蒂朝下放在架子上，完全控制裏面的水分。我用的是清水，怕變質，就用了兩個烤架控制了壹天左右，完全幹了。因為糖和大蒜需要食用壹年，所以在制作過程中壹定要註意容器和大蒜的清潔和無菌。
4.大蒜幹了，就可以煮汁了。白糖和鹽放入鍋中，加足水，大約用4斤水。這壹步要註意及時攪拌，防止糖在底部結焦。煮沸後再煮3分鐘，充分殺死湯中雜菌。
5.汁燒開後，加入醋，攪拌均勻，關火。不要過早放入醋，以免醋煮久了完全蒸發。
6.將煮好的糖醋汁冷卻，放入可密封的容器中，放入控制水分的糖和蒜。這壹步要保證糖醋汁能覆蓋所有的糖和蒜。
7.關上密封盒的蓋子，剩下的就等著了。剛開始的時候要經常開蓋，讓大蒜的辣味揮發掉。可以四五天開壹次，每次半小時左右。2個月左右，糖蒜就可以腌制了，香脆可口。
8.成品如下。