2.將蛋黃與面粉或澱粉和水混合。菜肴色澤金黃，壹般適合酥炸、深炸等烹飪方法。炸出來的東西外脆裏鮮，吃的時候可以蘸點調料。產品特點:澱粉蛋黃糊產品軟嫩，面粉蛋黃糊產品外酥裏香，內嫩。
3.將整個雞蛋與面粉或澱粉和水混合。制作起來很簡單。產品特點:硬而脆，涼後軟，色澤金黃；還是嫩嫩的；或者外酥裏香，內鮮裏嫩。
擴展數據
煎魚的註意事項
煎魚時保持魚皮完整是非常重要的。如果粘鍋，會弄得壹塌糊塗，嚴重影響美觀，也影響做菜的信心和樂趣。其實炒壹條完整的金魚並不難。煎的時候火要大，油溫要高！這樣魚皮中的蛋白質在魚入油時就能迅速凝固，形成壹層金黃酥脆的保護層。不會出現粘鍋的尷尬情況。
如果不知道什麽是油溫高，可以觀察壹下，等到油冒煙。小心油滴飛濺，不要馬上翻魚。等到壹面快煎熟了，這樣很容易再翻(因為壹面已經凝固了)而且妳只需要翻壹次就可以了，避免把魚弄斷。
在煎魚之前用壹塊生姜擦壹下煎鍋會更好，因為姜汁比較滑，可以有效防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個方法解決。