提前浸泡的好處:
1，可以清洗綠豆表面的灰塵；
2.綠豆比沒泡的熟的快；
3、泡壹下，熟了口感更好。
煮綠豆湯的註意事項:
1，不要用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆皮中的黃酮類和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。
2.長時間煮綠豆湯。因為綠豆防暑的活性成分可能主要是多酚類抗氧化劑，所以保持其活性對於綠豆的防暑效果至關重要。烹飪時蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，將10分鐘內煮好的湯拿出來單獨飲用為宜，因為此時綠豆湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把這些湯拿出來後，加入開水，繼續煮，直到豆子煮開就可以吃了。
3.煮綠豆湯不要加堿。綠豆含有豐富的B族維生素，是綠豆解暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重破壞許多B族維生素。同時，綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因加堿而損失，導致結構變化，顏色變黃。所以綠豆湯最好不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。