但不建議將蠔油直接拌入涼拌中。可以取適量肉湯，煮沸。將煮好的高湯倒入蠔油中沖洗幹凈，再加入香油、鹽等調料拌勻，以便以後放入涼拌菜中。也可以燒點熱油澆在蠔油上，攪拌均勻，加入其他調料攪拌均勻，然後放入涼拌。
蠔油應該放在冰箱裏。蠔油營養豐富，但很多在常溫下容易氧化分解。打開蓋子必然會給環境中微生物的生長繁殖提供極好的條件，容易變質。因此，建議蠔油開蓋後在冰箱中0~4℃冷藏，不宜常溫保存。
食用蠔油的註意事項:
1.蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔香逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道會更差。
2.用蠔油做調味汁時，要註意的是，調味汁不能直接食用，要和肉湯混合，稀釋後做調味汁。蠔油在菜品八成熟時最佳，易顯色，牡蠣味濃，禁止在炒鍋操作中使用。
3.蠔油不能和辛辣的調料混在壹起。這是因為麻辣調料的味道比較重，會掩蓋蠔油的味道，破壞蠔油的鮮度。
4、煮蠔油不是越多越好，因為是濃縮精華，用多了會讓煮出來的味道變差，每次使用最好不要超過5ml，這樣煮出來會更香更美味。