食材:去皮前的肉5000克。
大豆分離蛋白150克、白糖100克、蠔油100克、精鹽80克、味精50克、黑胡椒50克、醬油50克、紅米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克、五香粉10克、冰水500克。
生產步驟:
1.用刀將5000克豬前腸分成肥肉和瘦肉。切好後，將肥肉放入絞肉機，將瘦肉磨成中粗肉餡。將打好的肉混合在壹起，攪拌均勻備用。
2.將大豆分離蛋白150克、糖100克、蠔油100克、精鹽80克、味精50克、黑胡椒50克、醬油50克、紅米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克、五香粉10克混合。然後靜置腌制壹個小時。
3.將腌制好的腸衣放入清水中洗去表面的鹽分，然後放入清水中浸泡20-30分鐘。
4.將腌制好的肉餡倒入加工好的腸衣中，根據自己的需要用棉線分段，用牙簽紮孔，掛在陰涼通風處晾幹至少半天。
5、鍋中加入適量的水，感覺可以淹沒香腸。大火燒開後，加入姜片50g，料酒或黃酒100g，胡椒粉5g，放入風幹腸，調成小火，水溫始終保持在90左右，煮20min後取出晾涼。冷卻後的香腸可以存放在冰箱裏，需要烘烤的時候再拿出來烘烤。
烘焙方法:
1.用火山石香腸機烤30-50分鐘，根據需求設定時間。烤的時候刷色拉油，翻幾遍。
2.家用烤箱180烤25-40分鐘，視需求而定。
註:黑胡椒比例僅供參考，試用後可調整。