買蟹的時候壹定要選擇大壹點的母蟹，這樣螃蟹的肉質更飽滿，蟹黃的味道也會更鮮美。像那些小壹點的螃蟹，因為發育不全，味道不太好，尤其是蟹黃部分，看起來很薄，略苦。
2.沒有完全蒸熟
如果螃蟹沒有經過充分的蒸熟和打開，蟹黃也會處於非常稀薄的狀態，也可能含有細菌和寄生蟲。完全蒸熟後，蟹黃會凝固成型，吃螃蟹前壹定要完全蒸熟。
3.螃蟹是死螃蟹
螃蟹是食腐動物，所以體內會有很多細菌。螃蟹死後，這些細菌會大量繁殖，從而分解體內的營養物質，蟹黃也會發生變化，也會導致蟹黃變薄，蟹肉變松。這種螃蟹不建議吃。
挑選螃蟹的方法
1，看顏色
挑選螃蟹的時候，要選擇殼藍、質地硬、有光澤的。這樣的螃蟹成熟度更好，肉質鮮嫩。
2、看肚子
挑選螃蟹時，可以用手按螃蟹的肚臍。妳要選肚臍飽滿，肚子鼓鼓的，肚子肚臍邊緣略黃的那種，說明蟹肉厚，蟹黃飽滿，口感很好。
3.捏螃蟹腿
也可以用手捏螃蟹的腿。如果是硬捏，說明螃蟹比較壯，蟹黃肯定很飽滿。如果蟹腿捏起來很軟，說明沒有肉，蟹黃自然就少了。
4、分公母
蟹黃是蟹的卵巢，所以只存在於母蟹體內。想吃蟹黃，要選母蟹。壹般肚臍圓形，腹部呈窄三角形的母蟹為公蟹。