帶餡的餃子出來韭菜怎麽不出水？

1，看時間吃餃子，買韭菜清洗。晚上吃的話，壹大早就把韭菜清洗幹凈。最好在有風和陽光的地方晾幹。壹天下來，韭菜中的水分大量流失。如果是中午吃，最好提前壹天買韭菜洗幹凈。對於冬天比較嫩的韭菜來說，早壹天的影響並不大。因為家裏比較暖和，我壹般會把韭菜放在廚房臺面上晾幹，這樣比較疏松，有利於水分的蒸發。

2.拌韭菜餡時，先加入色拉油，可以用油封住韭菜的切口。當它與鹽接觸時，滲出的水就少了。

3.在雞蛋裏炒壹些鹽。如果把鹽全部放進韭菜的雞蛋餡裏，韭菜幹得很幹也沒關系。有時候時間倉促韭菜沒有幹的很幹，那就把鹽放進雞蛋裏，避免大量的鹽接觸到韭菜，也不會滲出很多水。如果韭菜是幹的，這壹步可以省略。

對於水分適中的韭菜，可以把鹽分成兩份，雞蛋裏放點鹽，剩下的鹽放在韭菜餡裏。往往我做的韭菜餡太幹了，但是我雞蛋裏面的鹽不多，所以我最後會在餡裏面放點鹽，弄點水包起來。用量是靠平時的經驗積累。(可以根據經驗掌握每次加鹽的方法，1，濕韭菜和鹽都放在雞蛋裏，2。韭菜水分適中，可以在雞蛋裏放點鹽，3。韭菜幹和鹽都放在韭菜餡裏)(註意:煎蛋壹定要放在雞蛋涼了才能放韭菜，否則溫度太高。