如果用冷水浸泡木耳，至少需要3-4個小時才能使木耳達到最佳生長速度。這時候的木耳無論是涼拌、燉煮還是油炸，都非常爽口美味。如果用熱水泡黑木耳，時間要控制在20分鐘左右，避免黑木耳被熱水過度燙傷，軟而粘，營養流失過多。
不同品種的黑木耳浸泡時間不同。壹般至少要用冷水泡3-4個小時才能完全泡透。但是熱水的浸泡時間比較短，基本在20-40分鐘左右。同時，也可以使用微波爐等加熱器具，加快黑木耳的浸泡時間。速度快的話，3-5分鐘就能完成黑木耳的浸泡。
選購黑木耳時應註意的事項
1，外觀:買幹木耳，首先要看外觀。幹木耳應完整無缺，顏色為黑色或深棕色，表面光滑，無裂紋和損傷。如果發現有白色黴斑或者表面發黃就不要買了。
2、氣味:好的幹木耳要有淡淡的香味，如果聞到黴味或臭味，就不要買了。
3、摸:用手摸幹木耳的質地，應該是柔軟有彈性不易斷的。如果幹木耳又硬又脆，就不太新鮮了。
4.品牌:購買幹木耳時，可以選擇壹些知名品牌。這些品牌的幹木耳壹般都經過嚴格的篩選加工，質量更有保證。
5.產地:幹木耳的產地也是壹個重要的選擇因素。壹般來說，雲南、貴州、湖南等地的幹木耳品質更好，味道更鮮美。