東北美食面的壹種制作工藝，不用刀和搟面杖，用手撕制成。目前主要流行於東北、黑龍江、陜西、甘肅等省。手撕面可以做成牛肉面、麻辣面、鹵面、炸醬面、冷面、各種炒面，有幾十種做法。手撕面的獨特之處在於爽滑，不添加任何添加劑，屬於純綠色食品。
1正宗東北手撕
公式
配料:中筋面粉1杯(150g)綠色食品色素。
輔料:鹽、半勺湯粉、1勺胡椒粉、少許香油(僅供參考)
綠色手撕面的制作方法
1.將面粉倒入幹凈的盒子中，倒入3/4杯熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，冷卻後揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2.湯粉加熱，熬成肉湯。
3.在湯鍋裏燒開600毫升水，然後左手拿面團，右手撕成小條，放入湯中煮。
4.將面條放入肉湯中即可食用。
手撕面類型:
手撕面有牛肉湯面，麻辣面，鹵面，炸醬面，特色冷面，油面，雞湯面等等！炒面:魚香肉絲炒面，排骨豆角炒面，牛肉火腿炒面，木須柿子炒面等幾十種方法。海師傅手撕面的特點是筋道、有彈性、滑爽、清香。手撕的面條比刀切或機器壓制的面條味道更好，而且能保留面粉的原味。牛肉湯面香味濃郁，口感醇厚，而手撕面煮後略透明，色澤鮮艷，耐煮，不易斷。