1.采用不同的發酵方法。
酵母采用生物發酵法，因為酵母是兼性厭氧菌，屬於真菌的壹種。酵母發酵是在氧氣較少的情況下，利用酵母產生的二氧化碳來疏松面粉。泡打粉采用化學發酵法，通過壹系列化學反應產生二氧化碳，使面粉疏松。
2.不同的原材料
泡打粉是壹種復合膨松劑，主要由玉米粉、小蘇打粉等酸性物質組成。酵母粉是壹種活性菌，作用是發酵食物，由新鮮酵母脫水制成。
3、使用不同的方法
泡打粉的發酵速度比較快。使用時，最好將泡打粉和面粉充分混合後再加水揉捏。酵母粉的發酵速度比較慢，所以最好將酵母用溫水浸泡後再倒入面團中發酵。
發酵粉原理
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中雙反應泡打粉兼具快、慢泡打粉的反應特點。玉米粉作為發酵粉中的填充劑，主要用於分隔發酵粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。