土耳其烤肉，在串肉扡上烘烤的大塊腌肉，通常在烘烤時加入壹些蔬菜。肉煮熟後，可以配烤餅吃，也可以夾在面包裏吃。流行把肉末卷成又薄又嫩的餅來吃。嫩餅是用死面搟出來的，直徑大概有月餅那麽大，比餃子的皮還厚。把它們放在平底鍋或爐子裏，煮熟後取出。它們應該是柔軟的，不要太幹，否則就卷不起來。它只是壹個帶肉的燒餅的復制品，只是小了壹點。切好的肉末可以放在餅上吃，蔬菜和酸奶混著草吃。吃起來真香，看起來像肉夾饃的近親。因為吃起來很方便，符合潮流，所以現在在國外很受歡迎。
羊肉串的原料壹般是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是把大塊的肉串在鐵扡上，像直徑二三十厘米的肉棒。在炭火上烤，邊烤邊翻。外層熟了，把肉切成下壹層。這種吃法很適合遊牧民族。肉串可以串所有的肉和蔬菜。人們圍著篝火烤著吃，肉伴著炭的香味，自然是趣味盎然。不過現在餐廳裏已經不用炭火了，而是把肉棒垂直放在圓柱形的煤氣爐裏，肉棒由電機自動旋轉。燃氣竈面向某人壹側，沿長度方向有開口，可以直接用刀切肉。這種方法方便、幹凈、快捷，但缺少情趣和炭香，其實味道還不錯。