茅臺酒是經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤加曲(七次發酵)、七次取酒釀造而成。生產周期長達壹年，然後經過三年以上的陳釀，勾兌後再儲存壹年，使白酒品質更加和諧、醇厚、柔和，可以裝瓶出廠。整個制作過程歷時近五年。
擴展數據
茅臺酒產地環境:茅臺酒因產於遵義赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷地帶，風速較低，非常有利於釀造茅臺酒的微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代，全國各地的相關專家利用茅臺酒技術和原料、窖泥，甚至工人和技術人員進行異地生產。
沒有壹種產品能達到同樣的效果。也充分證明了茅臺酒與產地密切相關，茅臺酒不可克隆。因此，2001年，茅臺酒成為中國白酒第壹個被國家納入原產地地理保護的產品。
茅臺酒廠建在赤水河上遊，水質好，硬度低，微量元素豐富，無汙染。峽谷地區微酸性的紫色土壤，冬暖夏熱，少雨少風，高溫高濕的特殊氣候，千年釀造環境，讓空氣中充滿了豐富獨特的微生物群落。
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