黑豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有活血、利尿、祛風解毒的功效。用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。
醋泡黑豆雖然對健康有這麽多作用，但也不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後會損失壹些營養成分，建議做7分熟。
擴展數據:
吃以下食物會使皮膚變黑:
1，強酸性食物
堿性食物和酸性食物的不平衡，平衡是自然界中最美最健康的狀態，食物的攝入也是如此；健康人的體液呈弱堿性。通常酸性食物和堿性食物攝入不均衡，血液趨於酸性，給人體帶來各種不適，促進皮膚色素斑的形成，加速皮膚變黑。
胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫甘藍、蘑菇、黑木耳等。，這些蔬菜使血液趨於酸性，從而給人體帶來各種不適，促進皮膚色斑的形成。
2.含有鋅、銅、鐵等稀有元素的食物。
富含過氧化氫酶和鋅、銅、鐵等稀有元素的食物:動物內臟肝、腎，甲殼類蛤、蟹、田螺、牡蠣、水產品烏魚子、硬殼花生、核桃、黑芝麻、葡萄幹。經常吃這些食物會導致膚色變暗。所以住在海邊的人和打魚的漁民，因為吃的水產品多，所以膚色比較深。
百度百科-醋泡黑豆
鳳凰網-警惕身邊的“黑色食品”。五種食物會讓妳皮膚變黑。