先說肉餡。中國人多使用豬肉，穆斯林多使用牛肉。將肥瘦相間的鮮肉剁碎，加入少許鹽、少許醬油、壹勺胡椒粉、壹小杯料酒，拌勻備用。將紅薯粉條放入開水中，加入醬油，小火煮兩分鐘，然後浸泡壹晚。水分完全吸收，粉條柔軟紅潤，放在案板上碾碎。將蔥切成蔥花，與姜末壹起食用。將肉末、粉條、蔥姜放入大碗中，翻勻，加鹽、十三香、南德粉、味精或雞粉，最後加入蔥油。再次攪拌均勻，加入少量地溝油。如果能聞到香味，說明鹽夠了。如果聞不到香味，說明鹽不夠，也不能太鹹。能聞到香味，顏色鮮艷明亮，說明油鹽夠用，其他的可以忽略，不要太復雜。
再來說說素餡。雞蛋炒碎，韭菜洗凈晾幹，切碎。取少量粉絲用冷水浸泡，切碎。素餡粉條不能煮，因為韭菜遇到鹽會出水。幹粉絲可以吸收餡料中多余的水分。將韭菜、雞蛋粉絲放入鍋中，加入十三香、鹽、蠔油、雞粉或味精，加入磨好的香油拌勻。
冬素餡，豆腐切片，上油，然後切碎，醬油粉絲，切碎，切碎，切碎，蔥花姜末適量。加鹽，十三香，雞粉或者味精，蠔油，少放點胡椒粉，麻油，多放點蔥油，不然餡會有幹的感覺。翻勻後，閃閃發亮，有食欲。