眾所周知，夜盲癥是由於人體缺乏維生素A造成的，而胡蘿蔔是維生素A很好的補充來源，胡蘿蔔素進入體內後，50%可以轉化為維生素A，可以改善視力。
胡蘿蔔含有豐富的植物纖維，能促進腸道蠕動，是腸道內的“填充物質”，有助於及時排除代謝廢物，達到預防便秘的效果。
胡蘿蔔對皮膚也很有幫助，這主要是因為胡蘿蔔可以給身體補充維生素A，維生素A是壹種脂溶性維生素，可以保護皮膚表層，從而防止皮膚幹燥脫皮。
胡蘿蔔適合高血壓、高血脂人群食用，含有降血糖物質，糖尿病人可以食用。此外，胡蘿蔔中含有的槲皮素能改善微血管循環，是預防高血壓、高血脂等心血管疾病的食品。
研究表明，胡蘿蔔素轉化為維生素A有助於增強機體免疫力，其中所含的木質素可改善免疫機制，具有抗癌作用。
擴展數據:
三種情況不宜多吃胡蘿蔔:
體虛氣虛的人不適合吃，所以胡蘿蔔吃多了會損失正氣。
2.胡蘿蔔是不新鮮的食物。吃人參、西洋參等食物和吃胡蘿蔔不壹樣。
3.女性朋友要少吃胡蘿蔔，因為過量食用會引起月經不調或不孕。
參考資料:
胡蘿蔔-網絡鏈接