海帶又稱裸子植物，是壹種大型的多年生食用藻類。壹般生長在水溫較低的海域。煮老鴨湯之前，壹定要把幹海帶放入鍋中蒸半個小時，然後再蒸再泡，這樣幹海帶就不會板結，泡的時間也會大大減少。如果直接用清水泡，味道會更重，所以不管是老鴨湯還是涼菜，都會有味道。
先將海帶蒸熟，再用淘米水浸泡，也能加快軟化速度，去除腥味。海帶的味道也不錯，不會像直接泡海帶壹樣有刺鼻的味道。老鴨湯的湯汁會變得清澈、醇厚、鮮美。鴨油是黃亮的，肉又脆又爛。
老鴨湯醇香的制作技巧
1，很多人喜歡在燉老鴨湯之前直接焯水去腥，但是直接焯水的做法其實會把鴨肉變成柴火，影響鴨肉的口感。正確的做法是在焯水前，在鴨肉表面塗抹大量的粗鹽，鋪勻，讓鴨肉吸收鹽分。
2、鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，焯水時記得什麽都不要放，放姜和料酒，鴨肉會被吸收，這樣鴨肉吃起來會有酒味。往砂鍋裏加開水。加開水的作用是讓鴨肉保持恒溫。燉的時候會受熱均勻。燉出來的鴨肉根本不是柴火，冷水溫水都不行。燉出來的老鴨湯鴨味濃郁，湯色清醇，湯汁鮮美，湯頭白如凝脂而不膩。