新鮮木耳沒有毒，但是不能直接食用。
新鮮木耳本身沒有毒性，但是其含有壹種光感物質，叫做卟啉。其不溶於水，經過浸泡或者清洗不能完全去除。對於新鮮木耳，不建議直接食用，可以通過暴曬處理將其制成幹木耳，讓其中的卟啉自行分解，再進行食用。
木耳，中藥名。為真菌類木耳科植物木耳Auricularia auricular（L.）Underw.的子實體。
子實體膠質半透明，有彈性，薄片耳狀，直徑達12cm，厚約2mm，以側生短柄同著於基質上，邊緣不整齊波狀。外面紫褐色，疏生短茸毛，邊緣部分較密。裏面平滑，暗褐色至紫褐色，子實層發達，淡紫褐色。孢子彎長方形或圓柱形。
木耳炒菜：
做法壹：木耳，小蔥，鹽，姜絲，胡蘿蔔，老抽，水澱粉各適量。木耳泡發，焯至8分熟。胡蘿蔔切菱形塊，熱鍋壹小勺油放入姜絲、胡蘿蔔炒熟，放入小蔥段、木耳快炒，加入鹽、老抽、水澱粉勾芡即可。翻炒熟就可以起鍋了。
做法二：黑木耳400克；辣椒2只，油鹽料酒適量。木耳用溫水漂上十分鐘，洗凈撈出過濾水分待用。辣椒去蒂洗凈切塊備待用，油鍋燒熱，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入適量料酒，放鹽，翻炒熟就可以起鍋了。