2根肋骨
蝦400克
1胡蘿蔔
杏鮑菇1
紅薯1
蒜頭1整個
大蒜、百裏香和紅棗適量
調味汁
蠔油、番茄醬、紅燒醬油、海鮮醬油、紅酒、白糖、郫縣豆瓣、魚露、花椒油。
排骨腌料
料酒、五香粉、蒜粉、花椒粉、辣椒粉、白糖(少量)、色拉油。
基礎配菜腌料
辣椒粉、色拉油和雞精。
如何幹蒸排骨和蝦仁？
1.排骨洗凈，用廚房紙擦幹，加入排骨的腌料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌制過夜。
2、蝦壹定要去腿，開背去蝦線，洗凈，用廚房紙擦幹。加入少許椒鹽料酒，腌制15分鐘左右。大蒜、胡蘿蔔、杏鮑菇等各種基料切好，和基配菜壹起腌制。(未拍攝)
3.將黃油放入鍋中，均勻塗抹在鍋底，防止鍋子變幹。
4.將準備好的底菜全部放入鍋中。
5.將腌制好的排骨放在基盤上，中火加熱鍋，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜25-30分鐘。
6.燉排骨的時候準備好醬汁。醬料為蠔油、紅燒醬油、海鮮醬油、紅酒、郫縣豆瓣、白糖，比例約為5:1:1:1:1(我做的郫縣豆瓣)。
7.排骨燉25-30分鐘左右，加入蝦仁。蓋上鍋蓋燉10分鐘。
8.把蝦燉熟，倒入準備好的醬料，讓醬料蓋住食材表面，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。
9.打開蓋子，攪拌均勻即可食用。
上菜。美味的