第壹步:將除白酒外的所有材料放入鍋中煮沸，冷卻。值得壹提的是，鹽和糖煮後可以溶解，香料更能散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻，然後泡在五花肉裏。當然，如果是五花肉的話，不用洗，腌制壹下就可以了，這樣不容易壞，也比較原汁原味。吃的時候泡壹泡洗壹洗。值得註意的是，如果壹定要洗的話，洗完之後腌制之前壹定要充分晾幹，這樣才能長久保存。
第三步:腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天再食用。值得壹提的是，腌制時，肉必須隔天翻面，保證腌制均勻。
背景故事
民間壹直有句諺語:小雪鹹菜，大雪鹹菜。這句話的意思是小雪節氣，大家都開始腌制，到了大雪節氣，家家戶戶都開始腌制臘肉。不同的節氣適合做不同的事情，比如小雪節氣。這個時候正好是秋菜收獲的時候，蔬菜很多。腌制它們可以延長它的食用期。下雪的時候，正是天氣寒冷的時候。此時需要進補，也是腌制肉類的最佳時機。
大雪的節氣並不是說這壹天會下大雪，而是說這個時候會很冷，即使下雪，量也會更多。天氣冷了，壹些蚊子基本消失，還能在很大程度上抑制細菌的生長，為臘肉提供了最大的便利，使得臘肉不容易發臭，也不容易長長毛。