低筋面粉(蛋撻皮)110g
高筋面粉(蛋撻皮)15g
無鹽黃油(蛋撻皮)20+70克
動物鮮奶油(蛋糊)60克
牛奶(蛋糊)180克
低筋面粉(雞蛋糊)8g
2個蛋黃(蛋糊)
鹽(蛋撻皮)1捏
糖(蛋撻皮)1茶匙
水(蛋撻皮)60g
糖(蛋糊)20克
甜煉乳(蛋糊)15g
方法/步驟
1.將低筋面粉、高筋面粉、鹽、糖和20g軟化黃油混合，慢慢加水，用手揉成面團，攪拌20分鐘。
2.將黃油片用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形黃油片備用。
3.面團醒發後撒壹些粉，用搟面杖搟成長方形(黃油片長度的三倍)。
4.將黃油片放在面皮中間，先壓平壹邊，再壓另壹端，用搟面杖搟成薄片，兩端向中間折疊，然後放入冰箱15分鐘，這樣就完成了第壹輪折疊，重復3次。
5.卷成薄薄的長方形，卷起來冷藏15分鐘，再切成3CM長。
6、蛋撻皮粘粉用手向上搓成圓形，放入模具，醒發10分鐘。
7.將鮮奶油、牛奶、糖和煉乳放入容器中，用溫水加熱，直到糖融化。
8.加入蛋黃，用打蛋器打勻，加入低筋面粉。
9.過篩，篩出來的蛋糊就好了。
10，將蛋糊倒入蛋撻皮八成滿，放入預熱好的190度中層烤箱，烤20分鐘。
11，成品。