鹹蟹顏色鮮艷，淡水蟹呈青灰色。
鹹蟹的爪子又細又長，淡水蟹的爪子是大夾子，上面有絨毛，又短又粗。
鹹蟹最後壹對爪子是壹對片狀的果肉，用來劃水。除了淡水蟹的爪子，其他四對爪子都是尖的。
淡水蟹類介紹:
淡水蟹的好壞主要看生命力和肥度。品質優良，蟹殼墨綠色，有光澤，體厚堅實，肚臍凸出，爪多毛，夾緊力強，口中不斷冒泡，翻覆時回頭快，爬行快，動作靈活。如果質量不好，蟹殼顏色淺，形狀細，肚臍扁平，腳上很少或沒有毛，行動緩慢，沒有活力。
鹽水蟹介紹:
鹽水蟹的品質主要看其鮮度和肥度，可通過以下方法進行選擇:用手稱蟹的重量，手重的感覺更好；感覺較輕者，說明較瘦，素質差；用手摸蟹殼，粗糙的是鮮蟹；手摸起來很滑，有粘膜的是變質蟹；如果後腦勺和胸甲呈深綠色，腹部呈灰色且有光澤，蟹腳上肢收縮至與蟹殼平齊，則質量較好；外殼呈橘紅色或紅色，無光澤，蟹腳柔軟張開，質量不好。
新鮮的鹹蟹腿和關節結實有彈性，拉開後馬上恢復；變質的鹽水蟹腿和關節軟弱無彈性，壹拉就掉。剝去臍帽，蟹黃或蟹膏凝結的地方，比較好；蟹黃或蟹膏不成型，分散，說明變質。