“外嫩內鮮鹹，酥香可口。”
佐料
豬裏脊肉(200克)、芝麻(50克)和雞蛋(1)
調味品
澱粉(75g)、色拉油(500g)、精鹽(5g)、料酒(10g)、醬油(10g)、味精(3g)。
炊具
沒有
1裏脊肉切片，切成條狀放在盤子裏備用。
2將裏脊肉放入碗中，加鹽、味精、料酒、醬油腌制入味。
3加入雞蛋，澱粉攪拌均勻備用。
4肉條壹條壹條粘上蛋糊，蘸上芝麻。
5放入鍋中，炒透後取出。油溫升至九成時，將肉條放入鍋內摸壹下。
6渾紅時取出，控凈油，重新包裝。
芝麻裏脊
材料
豬裏脊肉400g，蛋清1，芝麻25g，調味鹽15g，味精10g，紹興酒15g，醬油10g，水澱粉10g。
工作方法
1.將豬裏脊肉切片，用十字刀切均勻兩面，然後換成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入容器中，加入精鹽、味精、紹酒、醬油腌制。
2.將蛋清和水澱粉放入另壹個碗中，攪拌均勻，制成糊狀。
3.將花生油放入炒鍋，用中火(約150℃)燒至六成熱時，將肉餡粘上蛋糊，蘸上壹層芝麻，炒透後取出。油溫達到八成時，將肉放入油中炸至金黃色，取出瀝油。
烹飪升級
將裏脊肉炸兩次是只有酒店廚師才能做到的專業技術！第壹次油炸是為了固定食材的形狀，油溫不要太高。再炒的時候要提高油溫，這樣才能把食材裏的油逼出來，食物才不油膩。再炒壹次，就能達到“外脆內軟”的專業水準