配料:韭菜、豬肉、面粉、鹽、醬油、蔥、姜粉、香油、玉米油、雞精。
1，準備壹把韭菜，像肉多菜少的半斤韭菜就夠了，壹塊豬肉，肉400g左右。
2.把肉剁碎。切肉的時候有壹個竅門。如果肉厚，先切片，再薄壹點。用十字刀切肉的表面，不要切掉，然後翻過來，再用十字刀切，再把肉稍微切壹下，肉就好了。有困難直接讓商家擰就行了。
3、洋蔥剁碎成蔥花。
4.將肉末放入碗中，放入蔥花，加入2勺醬油，切下2勺醬油，半勺鹽和香油，少許姜粉和雞精，3勺水，朝壹個方向攪拌。因為韭菜是幹的，妳需要在肉餡裏加水，讓它變得順滑。讓攪拌好的肉餡靜置20分鐘。
5.這時候和面，兩碗半面粉拌冷水，冷水裏加點鹽，增加面團的筋度。慢慢加水，用筷子攪拌，面粉呈大棉絮狀，不用加。揉10分鐘。
6.韭菜洗凈控幹水分，切成小塊。
7.將切碎的韭菜放入鍋中，加入適量玉米油拌勻。先鎖住菜的水分，以免攪拌時產生水分。玉米油的用量是普通炒菜的兩倍。將蔬菜和油混合均勻，然後加入肉，攪拌均勻。
8.醒後切壹小塊，揉勻，揉成長條，切下藥劑，卷成圓皮。
9.取壹塊圓皮，放入韭菜餡，捏緊，做成餃子形狀，依次包好。
10，餃子熱水，燒開後加壹點冷水，慈玲怕再煮，加三次冷水餃子就熟了。